( Read more... ) В отличии от известных советских “хашей”, тунисский употребляется ближе к вечеру. Существует мнение, что он устраняет проблемы со сном - это и я заметил, небольшая тарелочка с ног валит очень быстро. Суп пригоден не только для холодной погоды, но и для жары: тунисцы считают, что такой суп увеличивает адаптабельность организма. Все это конечно интересно, но он еще и просто очень вкусный.

фото отсуда: http://cokol.ucoz.ru/_nw/0/55896.jpg

Вчера, уж заполночь, в моем журнале Валерия Богдан (Lerka, lerka_amra) задала мне вопрос: "Что вот Вы, как москвич, сделаете, если к Вам сейчас позвонят в дверь гости? ;)" и я незадумываясь ответил, что сразу подам что-то быстрое, например, жареный сыр и водочку. Пока будут гости согреваться, да "заморят червячка" буду готовить мясо с овощами. И всё наверное, на ночь хватит, чтобы насытиться с дороги, на ночь кушать много - вредно.

Дело это довольно частое, нежданый гость. Исторически уж так сложилось, что все дороги идут через Москву-матушку, поэтому кто куда, проездом, пролетом, но при возможности заглянуть в гости к гостеприимным москвичам, всегда приезжают. Как правило, звонок: -Привет! -Привет!Ты где? -В Москве, на Казанском. -Давай ко мне! -Да неудобно... -Да, ладна, старина, ждем! И через 35-40 минут, куда мы усталого с дороги нежданого гостя провожаем? На кухню, сразу же, конечно. Давай, дружище, рассказывай, как там у вас дела. А сами эти 40 минут тратим с толком, слегка прибраться нужно, что-то достать из запасов и "на скорую руку" приготовить, стол накрыть, бутылочку в морозилочку, всё нужно успеть, чтоб "не ударить в грязь лицом".

Допустим, ваш холодильник полон после воскресного визита на рынок. Что бы Вы приготовили вашему дорогому, но всеж нежданому гостю ночью? А если это ваша гостья? :)

Много раз наблюдала в Таиланде, как местные повара готовят такой рис, читала разные рецепты в интернете, наконец, вызрел мой вариант. Готовлю это блюдо раза два в неделю с разными ингредиентами. На первом фото -- обязательные овощи, но я люблю смешивать  в воке как можно больше ингредиентов:  бобы, кабачки, грибы, разные виды капуст, луки, какие есть в наличии. Пропорции -- на вкус. Этот рис я сделала с курицей, но очень вкусно получается и с рыбой(белой), и с креветками, и со свининой, и смешанно: курица-креветки-свинина. Чтобы получить характерный вкус  и запах, добавляю три обязательные азиатские приправы -- рыбный соус, свежий имбирь и сок лайма. Сахар в блюда добавляют практически все тайские повара, иногда такой рис они присыпают арахисом, иногда -- кинзой. Готовится блюдо за то время, что варится рис. То есть буквально: ставлю варить крупу, начинаю резать и обжаривать овощи и мясо. 15-20 минут. Лучше съедать свежеприготовленным, по-моему, разогретый, он не такой вкусный. ( Собственно рецепт )

Индийские вегетарианские пирожки.

Сначала я их попробовала на Лангкави. Потом в Ташкенте в индийском ресторане. Потом еще в одном. В общем, я поняла, что присела на них. И решила приготовить их сама. Внимательно изучая содержимое этих острых и ароматных пирожков каждый раз, я знала, что главными их составляющими являются - тесто и начинка, состоящая из картошки и нухата (турецкого гороха) смешанных со специями. Внимательно почитав в интернете рецепты разных добрых людей, которые не жадничали своим опытом, я решилась!

Замесила мягкое и эластичное тесто из муки(400 гр), топленого масла(100 гр), соли(1 ч.л.) и холодной воды(150 гр) и оставила его ненадолго.
Пока оно доходило, приготовила начинку. Нарезала маленькими кубиками отваренную заранее картошку (2 штуки среднего размера). Разогрела на сковороде топленое масло (можно смешать 2 ложки оливкового масла и кусок сливочного) бросила туда натертого свежего имбиря, молотого кориандра, молотой корицы( все по 1/2 ч. л.) , куркумы и семян кумина (зиру) (по 1 ч. л.) молотой гвоздики и черного молотого перца (1/4 ч.л) и 2 ч.л соли. В идеале, необходимо положить немного семян шамбалы и асафетиды. Но у меня их не было. Я положила немного порошка карри. Разогрев смесь специй, надо выложить туда картофель, нухат (1 стакан) и прогреть все это вместе. Чтобы немного смягчить вкус, я влила туда пару ложек 10% топленых сливок. Так стало сочнее и вкуснее. Начинка готова.

Теперь осталось налепить пирожки. В идеале, они треугольные. Чтобы их сделать такими, надо раскатать кусок теста, вырезать из него лепешки диаметром 10-15 см. Разрежьте каждую лепешку пополам. Возьмите одну половинку и слегка увлажните край ее прямой стороны от центра до одного конца. Сложите оба конца прямой стороны так, чтобы получился конус. Плотно соедините концы прямой стороны, чтобы закрепить конус. На две трети наполните конус из теста начинкой. Затем защипните края красиво. Если не получится, не беда.

Разогреть растительное масло. Я обычно использую для этого небольшой казанчик. Опускать по несколько штук в горячее масло. Жарить, надо пирожки часто переворачивая. До золотистого цвета.

С чем подавать? С соусом. Обычно они подают кокосовый чатни. До него я еще не дошла. Поэтому научилась делать соус, с которым подают спринг роллы. Для этого необходимо взять немного рисового или винного уксуса (полчашки), кукурузного сиропа(четверть чашки), немного сахара(столовая ложка), щепотка соли , немного воды(четверть чашки) и перец чили. Любой. Свежий перец или сухой, неважно. Важно, чтобы его было много. Штуки 3. Довести до кипения и убрать с огня. Соус готов. Подавать охлажденным.

...Теперь я знаю, что взять с собой в гости к своей знакомой-вегетарианке, серьезно изучающей Веды и просто девушке, которая живет Индией.

Даже и не рецепт вовсе, а лишь напоминание о простом и удобном способе запекания - в пелюре.
( Продолжение )

По уже подтвержденной информации издательство "Терра" решило переиздать кулинарные книги серии "Хорошая кухня". В розничную продажу серия не поступит, приобрести книги можно будет только через интернет-магазины сети "Союз-книга". По слухам, обещают исправить многочисленные ляпы перевода.
В настоящий момент можно оформить предзаказ на первую книгу серии - "Фрукты", доставка планируется в феврале.
Ссыль на страницу акции: http://www.soyuzkniga.ru/action_1.html


прошу не считать рекламой вышеописанных предприятий и торговых марок.

Тоскливое осеннее небо надо было чем-то компенсировать - например, чем-нибудь вкусным, да еще, желательно, радостной расцветки!  Вот тыква - настоящий осенний антидепрессант! Да и палитра применения у нее "будьте нате": от декорирования дома или страшилок на Хэллоуин до превращения во что-нибудь вкусное в тарелке :)) Я где-то усмотрела вот такой способ готовки и решила попробовать - так, как запомнила. Вот что получилось. Кстати, было вкусно, и по-моему, довольно аппетно выглядит :))

 

А главное, тыква своим нарядным видом и запахом свежести отлично поднимает настроение, проверено.

  ( Read more... ) 

Дорогие друзья! Я бы вот что вам сказал, особенно в свете последних возникших непоняток и наших всеобщих блужданий: толерантность - это наше всё. И знаете, почему? Да потому, прежде всего, что толерантность  - это лучший путь к познанию мира, который, конечно, познается всю нашу земную жизнь. Я опущу длинную теоретическую часть со всевозможными экскурсами в человеческую историю и психологию, дабы не утопить в ней сущность того, что является двигателем и мотиватором любых наших с вами решений и поступков - информацию. Ведь любой, даже самый чудовищный с точки зрения продвинутых кулинаров рецепт, выложенный здесь, - только информационный повод, ключ, так сказать, к информации, ядро которого формируется в наших с вами комментариях.

Есть пара-тройка сообществ, с модераторами, у которых не всё в порядке с мозгами и которые полагают, что неудачные рецепты - это осознанная попытка отравить человечество, но наш ли это путь? Не мы ли понимаем, что человечество, даже если его часть не способна сразу сообразить: исходный материал - это плохо или хорошо, настолько тупо и ленно, чтобы не прочитать комментарии и не вынести собствественных итоговых оценок? И вообще - хорошо ли, на себя любимого, примерять всё человечество, ну совсем безнадежное в плане того, чтобы мыслить, особенно по части еды?

Это я к тому, что посыл Сталика, что здесь может быть размещен любой кулинарный рецепт и любое кулинарное мнение, - это путь к информации, ядро которой - в комментариях. Что касается исходника и толенрантности, основы мучений любого модератора, каждый из которого, конечно, не Бог, то:

1. Принцип "любого рецепта" лучше соблюдать. Мы познаём этот мир с азов, в том числе кулинарный мир. И в том числе, каждому из нас вполне может показаться, что азы познаны и пора это познание делать публичным. Бывает. Комментарии, как правило, всй расставляют по своим местам, и уже автору решать, если он нормальный автор, - убирать свой пост или нет. Первичный принцип толерантности соблюдён.

2. Если "бумага всё терпит", то безбумажный интернет терпит это втройне. Не будем уподобляться снобам и дуракам, для которых исходник - злонамеренная бомба под человечество. Ибо информативность комментариев - это наше всё. За исключением комментариев "не по делу".
Хотя, возможно, я и не прав.

Наверное, это одно из самых вкусных блюд, которое мне приходилось готовить. Я много раз делал этот откидной плов, и каждый раз мне даже не хотелось ничего менять, что для меня абсолютно не свойственно. Вообразите: рассыпчатый и душистый басмати, нежная и пряная баранина, обжаренные в топленом масле орехи, изюм, финики и хрустящая корочка из слоеного теста, посыпанная кунжутом. Украшенный зернами граната и листьями мяты, поставленный на середину стола бириани вызывает у собравшихся вокруг него такие эмоции, что на них боязно смотреть: ноздри раздуваются, глаза выпучиваются, волосы встают дыбом (у кого они, конечно, есть :)), а кадыки непрерывно ходят то вверх, то вниз. Сказочный аромат пряностей, риса и жареного мяса стоит в доме дня два. Делать такой плов не просто, но и не сложнее, чем, например, ферганский. Зато вероятность того, что у вас все получится с первого раза гораздо выше.

( Рецепт )

( Read more... )

Кому горячего хлеба? Домашнего?

( Read more )

Копался в старых записях сегодня и нашел рецепт соуса, который готовят евреи из Эфиопии. Записал его еще лет 10 назад, готовил всего один раз - воспоминания до сих пор жгут язык и нёбо! Исключительно для любителей острого и острейшего
Пять луковиц мелко нарубить. Обжарить лук до золотистого цвета на оливковом масле, достаточно 4 ложек. Добавить 8 зубчиков чеснока мелко нарубленных и продолжать обжаривать. Добавить 3 -5 столовые ложки смеси пряностей: красный жгучий пперец, черный перец крупного помола, кумин, имбирь и кардамон. Залить смесь кипятком (2 стак.) и убавить огонь. Помешивать, пока соус не станет густым.
Подавать к говядине, курице, заворачивая еду в тонкий лаваш.

Принимали меня в гостях и хозяйка долго-упорно готовила "аутентичную" лазанью. Семья американская без итальянских корней, блюдо получилось...ну вариант макароны по-флотски. Сил и времени хозяйских потрачено было немало, но результат не впечатлил. Гораздо симпатичнее, когда не заморачиваясь, готовят что-то вкусно с национальными мотивами. Обязательно ли соблюдать аутентичность рецепта?
Если к тушеному мясу добавить паприки, помидоры, картошку - вполне венгерское блюдо получается. И не обязательно катать пресное тесто, можно и подходящие макаронные изделия положить. Для меня фасоль с грецкими орехами - вполне лобио, а говяжий рисовый суп с добавкой туда ткемали - вполне харчо. Если мясной фарш хорошенько прокрутить, взбить и добавить туда рюмку бренди - чем не армянский кололик? Мексиканское блюдо - острое, с мясом и с фасолью.Итальянское - спагетти с хорошим домашним томатным соусом и сыром. Если еще правильные напитки выбрать - водку под борщ, вино под "лобио" и "пасту", текилу под фасоль, вискарь ... вискарь не трогаем, он идет сам по себе. А для создания "аглицкого" mood налью хорошего портвейна после ужина и нарежу сырную тарелку.
Аутентичность бывает нужна и иногда просто необходима. Но в домашней кухне, если вечер не "званый" с гостями? Не получатся только кондитерские рецепты "по мотивам" - работа с тестом требует строгого следования рецептам. Ну и еще один повод строго следовать аутентичным рецептам - сугубый снобизм.
Приятного аппетита!

Хочется предупредить заранее - данный рецепт не претендует на аутентичность, до уважаемого мэтра, чьим именем названо сообщество, мне очень далеко. К тому же формально рецепт привезен не с юга, а совсем наоборот - с 69 параллели северного полушария, из города Норильска. Так их готовили наши многочисленные знакомые, и моя семья.
Сразу предупреждаю, рецепт по всей вероятности неаутентичен. Ко мне он пришел из тех же норильских времен.
Отсюда и вольности типа возможности использования свинины и говядины вместо баранины, и не совсем правильное (а по всей вероятности совсем неправильное) тесто.

Прошу не считать продакт-плейсментом использование кухонного комбайна - все указанные операции можно делать руками, но мне комбайном быстрее и удобней.

Будем считать это народной адаптацией блюда.

( Готовим? )

От этого рецепта веет даже не стариной, а глубокой древностью.
Я готовлю этот торт на свой день рождения вот уже 20 лет.

( Интересно? Но много трафика! )

Это конечно не венгерский гуляш, но можно сказать вариация на тему: ( рецепт )

В "кулинарном" рассказе М.Жванецкого герой очень грамотно готовит летний салат: зеленые огурцы, красные помидоры, белый лук, все это заправлено расттельным маслом, сметаной и добавлена ложка майонеза. Цветовая гамма зеленого, красного (дополняющие цвета) с нейтральным белым - основные цвета плодов земных.
Достаточно скучно смотрится на кухне и на обеденном столе монохромные блюда, но не без исключений. Винегрет - преобладание красного свекольного скрадывается белой квашеной капустой. В огненно-горячем красном борще плавает островок белой сметаны. В красной солянке - черные плоды маслин, осторовок сметаны и желтеет кружок лимона. В летних зеленых щавелевых щах - бело-желтое яйцо покрошенное или разрезанное пополам и опять же островок сметаны. В холодном свекольнике красного цвета - зеленые дольки огурцов.
Но иногда блюдо требует спокойного нетрального бело-серого цвета. Это форшмак, но это не еда - это Закуска под водочку! Ей благородно следует не кричать о себе, а спокойно дожидаться своей минуты. А серенький "сопливый" маринованый боровичок, диаметром не более 2-х советских копеек?! Это же песня, если под водочку! Под нее маринованый или соленый грибочек не затеряется и в своей серости.
А какие цвета на кухне используете вы?

Голень ягненка - одно из самых известных "греческих" блюд в Австралии. В любом уважаемом греческом ресторане все вертится вокруг Lamb Shank, а сама голень вертится над огнем на вертеле ну или запекается, как в этом рецепте. Самое интересное, что когда я спросила о сабже в самой Греции (остров Эвбея, час езды от Афин), мне рассказали, там такое не едят. Вот такая вот история с кулинарной географией. Но вернемся к нашим баранам ягнятам. Голень - мясо не очень жирное и достаточно жесткое, но при долгом запекании становится мягким, ароматным и совсем не сухим.



( Read more... )( Read more... )

День Благодарения по другому можно назвать индейкиным днем. Все (ну почти все) в США готовят индейку.
Сотни способов и мнений по поводу рецептов. Хозяйки обмениваются вычурными ингредиентами и ревностно отстаивают свою точку зрения по поводу того, что пихать внутрь птицы. Мы тоже поддались этому рецептурному арт-обстрелу. Каштаны, сельдерей, яблоки, вишни... чего только не пробовали.

Но последние несколько лет придерживаемся правила. Простота она все равно самая вкусная. Никаких особых подлив, только клюквенный соус, описанный на прошлой неделе.


( КАК? )